从不同的原料到不同的消费场景和消费需求，从国外到国内，我们也发现了许多规律和共性的东西，比如健康始终是消费者关注的一项关键要素。在天然原料受到热烈追捧的今天，食品饮料中对于天然原料及成分趋势的把握就显得尤为重要。
从富含高纤维和高蛋白的豆类，到富含“健康脂肪”的产品，到胶原蛋白补充型食品，以及消费者对人工食品添加剂的摒弃等等，这些食品趋势在当今天然食品饮料市场中占据了越来越重要重要的地位。
还记得藜麦这种曾经不为人知的异国谷物吗？本世纪初，这种来自南美的小谷物似乎一夜成名。但是，当你深入研究藜麦走红史就会发现，自上世纪80年代以来，美食作家们就认为这种“完全蛋白质”（指蛋白质中的氨基酸构成与人体需求高度匹配）能给人们带来诸多益处。
众所周知，Oprah（奥普拉）是藜麦的忠实拥趸，2008年她在烹饪博客上发布了一个21天藜麦清肠食谱，引起了藜麦热潮；加之天然食品商和传统零售商也开始大力推广藜麦，导致此后藜麦在美国的进口数量激增；当联合国粮农组织宣布2013年是国际藜麦年时，藜麦的热度攀到了顶峰；随后这股风潮也演变成一股超级食材的盛会……
追踪藜麦等食品趋势的兴衰是一项极为奇妙的体验。对于食品趋势，Foodaily也一直都在进行持续的关注和洞察。从不同的原料到不同的消费场景和消费需求，从国外到国内，我们也发现了许多规律和共性的东西，比如健康始终是消费者关注的一项关键要素。
某些食品趋势常常是基于一些在大城市中渗透已久的东西而发展起来，食品品牌商的产品创新也常常受到餐饮行业的影响，例如，许多人认为甘蓝的流行与纽约餐厅Northern Spy公司密不可分；天然食品行业受到新型研究的影响则更具综合性与复杂性，比如健康、饮食习惯以及消费者对于清洁原料、可辨认原料、标签透明度等的要求等等。
甚至有时候，把握食品趋势需要的是艺术灵感而不是科学研究。著名的美国西部和东部天然食品博览会中，众多食品及饮料群英荟萃，但是我们可以发现几乎在所有的产品中都包含有几种流行的原料，这些流行的原料传播速度极快，让人惊讶不已。
在天然原料受到热烈追捧的今天，食品饮料中对于天然原料及成分趋势的把握就显得尤为重要，无论是何种类型的天然食品，无外乎以下四个方面的趋势：富含高纤维和高蛋白豆类，富含“健康脂肪”的产品，胶原蛋白补充型食品，以及消费者对人工食品添加剂的摒弃等等。
在讲述这4个趋势之前，我们先来看看促使趋势形成的一个大背景——清洁标签。
「清洁标签盛行」
清洁标签在最近三年来的年度趋势预测中都高居榜首，清洁至上已经成为消费者的首选要求之一。Foodaily对清洁标签也进行过详细的专题报道，在这一概念流行之前，对于普通人而言很难追踪食品和饮料中天然风味剂的使用，消费者想要弄清楚“什么是天然风味”就是一件大难事，因而FDA也不要求企业列出所有天然风味剂的成分。
事实上，当一般消费者在食品标签上看到“风味剂”这个词时，可能完全不知道在这个模糊的术语背后，食品中究竟添加了什么物质。因此对于那些遵循特殊饮食要求的购物者来说，模糊的食品标签就存在着很大问题。
尽管某些品牌商拒绝公开这些模糊定义背后的成分，但是现在大多数生产商已经开始大力拥抱清洁标签。例如，以生产玉米为主的膨化零食的制造商Fuller Foods坚决反对使用任何类型的天然风味剂或食品添加剂。其创始人JackKuo表示，“我们有着自己的溯源道德和伦理，我们只使用非转基因、最少加工的配料，也就是说，我们使用的原料必须像消费者自己在家做馅饼时使用的那样简单，我们拒绝使用一些“所谓的”天然配料或高度加工和改良的成分，如麦芽糊精、色素、酵母和天然香料。”
清洁标签为新原料的登场铺开了一条宽广道路，那些以前并不被人重视的原料或食材如今都成为了流行标签，它们让产品看上去既健康又时尚。
「新功能性原料的风靡」
根据一些具体的销售数据表明，在食品饮料中添加诸如胶原蛋白等功能性的成分，非常容易受到消费者的青睐。据SPINS的报道称，在截至到2017年4月21日的一年内，天然产品渠道中含有胶原蛋白的食品饮料销量增长了61.3%，达到1020万美元。与此同时，胶原蛋白在传统销售渠道增长强劲，增幅达到27.7%，销售额达到2870万美元，几乎是天然渠道的三倍。显然，胶原蛋白是一种很热门的成分，而且在短期内这种增长趋势似乎不会减缓。那么，影响这种流行趋势的因素有哪些呢？
在食品和饮料行业中，许多品牌开始将天然和传统原料应用到产品中，比如将香菇粉加到零食棒和茶饮料中，姜黄和益生菌也被加入到饮料中。就胶原蛋白而言，一直是以粉末或咀嚼物的形式存在；但现在，胶原蛋白已经突破传统的补充剂边界，吸引到了更多的年轻消费者。Foodaily在之前的一篇文章《新市场、新技术、新前景 ，看胶原蛋白如何步入下一个发展高潮》也为大家分享了关于胶原蛋白的最新应用情况。
此外，随着消费者对蛋白质和健康脂肪的关注，传统饮食和生酮饮食等特殊饮食模式的流行也推动了含胶原蛋白食品的发展。
Ketologie品牌主要为传统饮食和生酮饮食人群提供含有胶原蛋白和中链甘油三酯的食品，其联合创始人Tracey King介绍道，“我们致力于胶原蛋白产品的原因之一在于尽管生酮饮食的焦点是去除碳水化合物、食用高含量健康脂肪的食物，但其仍需要摄入适量的蛋白质。尽管乳清蛋白是大众健康的首选蛋白来源，但是传统古老饮食的追随者对它毫无兴趣，他们认为应该尽量避免乳制品和乳糖，而来源于动物的骨骼和皮肤的胶原蛋白更符合他们的要求。而传统古老饮食和生酮饮食之间也存在着很多相似之处。”
同样地，无谷蛋白和无麸质饮食的流行也推动了一些产品的发展，如含有健康豆类（小扁豆、鹰嘴豆、黑豆、甚至花生）的手工零食、意大利面、调味品和其他食品逐渐受到消费者青睐。消费者教育似乎已经进入一种成熟的阶段，即使是遵循特殊饮食习惯的消费者也开始拒绝营养不均衡的马铃薯淀粉、木薯淀粉或白米饭，进而选择高蛋白质、低碳水化合物和少添加的豆基产品。
接下来，我们就以非常有代表性的新产品作为例子来看看上面所述的四个原料趋势是如何席卷市场的吧！
▎1、可爱的豆类正在飞起
Biena巧克力鹰嘴豆零食
尝起来很脆，又有点甜甜的，这是……鹰嘴豆？烤鹰嘴豆咸味零食的生产商Biena也开始进军甜味食品市场。Biena黑巧克力鹰嘴豆零食是一种高蛋白、高纤维的零食产品，每一颗酥脆的鹰嘴豆上都覆盖一层薄薄的黑巧克力，每份含130卡路里、4g糖，此外还有牛奶巧克力和咸焦糖风味，在酸奶里加一些鹰嘴豆还能体会到特别的口感。
The Good Bean酥脆蚕豆+豌豆
The Good Bean的天然豆类产品颇受消费者欢迎，总是面临脱销的情况。椰子油烘烤的蚕豆和绿色的豌豆混合，撒上大蒜粉、洋葱粉、香菜、哈瓦那辣椒等，再加上豆子外层的糖霜，对健康有追求的消费者都会喜欢这种美味的咸味零食。每份含有7g蛋白质。
Watusee鹰嘴豆面包屑
对于喜欢无谷蛋白或无麸质食物的消费者来说，很有可能连裹粉的鸡柳、马苏里拉奶酪和蟹肉饼都不能享用了。这也是为什么许多消费者会对Watusee的单份鹰嘴豆面包屑产品如此感兴趣了，它使用有机的鹰嘴豆制成，能够替代传统的面包屑，为鸡柳提供了完美的酥脆外皮。 Watusee还推出了Popped Chickpeatos系列零食产品，为无麸质消费者提供了更多样的选择。
One Culture Foods中式发酵黑豆
作为我们中国的传统豆豉也进入了国外食品生产商的视野。受到食物这种全球语言的启发，One Culture Foods这家纽约品牌商制作了一款手工、美味、全球风味的黑豆酱，可搭配鱼类、蔬菜、肉类等餐点。用发酵的黑豆、洋葱、生姜、甘蔗糖、菠萝汁、大蒜和大量的香料制成，为你的饭菜增添美味。
P-nuff酥脆焙烤花生泡芙
这是一款素食的、浓郁花生风味的焙烤泡芙产品，尽管花生风味浓郁，但是大量的海军豆作为原料，为产品增添了更特别的风味。其他的产品配料还包括大米、花生油、糙米蛋白、花生。每份泡芙含有5g蛋白质和2g糖，是下午茶的最佳选择。
▎2、生酮饮食的流行
Cave Shake Cave脂肪包
为了更易摄取高质量的脂肪，Cave Shake推出了这款常温保存、含有有机椰子奶粉、有机甜菊糖和来源于有机木薯根的木薯麦芽糊精的健康脂肪包。将半包产品加入温水或咖啡中，搅拌后即可饮用。每份含有18g素食饱和脂肪，非常适合生酮饮食者。
Good Culture经典有机松软干酪
虽然Good Culture这款简单、清洁的主食产品并没有直接针对生酮饮食者，但该公司的产品开发深受生酮饮食的影响，推出了一系列全脂产品，恰好符合生酮饮食者的需求。这款低碳水化合物的零食产品使用了美国农业部认证的有机脱脂牛奶、全脂牛奶、奶油、凯尔特海盐和活性益生菌，每份16盎司，含有4.5g的脂肪和14g的蛋白质。
Ketologie烟熏牛肉骨汤
骨汤一直是健身人士的首选，但最大的问题在于熬制骨汤需要花费太长时间，让人们头疼不已。许多天然食品品牌商也正在积极解决方便性这个问题，Ketologie全新骨汤混合饮料中含有草饲牛肉水解胶原蛋白、中链甘油三酯、牛肉肉汤、大蒜、洋葱和黑胡椒，只需加入热水就可饮用，每份含有15g蛋白质。
4th & Heart草饲酥油喷瓶装
酥油，也称澄清黄油，是一种传统的阿育吠陀原料（阿育吠陀饮食观是印度的一种崇尚健康和平衡的饮食观），不含乳蛋白。颜值颇高的瓶中装有从新西兰食草牛中提取的高品种酥油，适合高温烹饪，比如炒蔬菜或烤肉，喷瓶的形式也更加方便消费者使用。4th & Heart旗下还有其他一系列的酥油产品，包括便携袋装、剥离瓶固体酥油及玻璃瓶液体酥油等，适合不同的使用场景及需求。
Know Brainer榛子酪蛋白无乳糖奶油
Know Brainer这款奶油产品非常适合生酮饮食，便携包装，含有来自非转基因椰子的中链脂肪酸、草饲酥油、有机椰奶粉、榛子香料、有机杏仁、有机腰果等。只需把奶油倒入咖啡里，搅拌混合即可饮用，每份热量200卡路里。
▎3、胶原蛋白受到青睐
Kalumi BEAUTYfood胶原蛋白棒
这款胶原蛋白巧克力棒由两个时尚模特开发，以不同口味套装销售，让消费者可以选择自己最喜欢的口味：甜心派、柠檬之爱和可可之吻。自带时尚属性而备受女性消费者的喜爱，使用有益健康的成分，包括水解的海洋胶原蛋白多肽、有机雪莲糖浆、可可脂、腰果脂和甘薯，既增添了风味，还有助于皮肤健康和指甲保持光泽。这款零食棒也刚刚上线零售端。
Primal Kitchen海盐澳洲坚果棒
Primal Kitchen这款无乳制品、无大豆的零食棒中含有8g水解胶原蛋白、南瓜子和澳洲坚果，250卡路里和15g蛋白质，此外还加入了椰子油、椰子片、椰子粉增添了热带风味和优质的脂肪源。产品采用了天然甜味剂，比如蜂蜜、罗汉果提取物等，每份含糖量低于3g。
NuttZo Bold BiteZ花生酱蛋白棒
每根NuttZo花生酱蛋白棒中含有11g蛋白质，14g碳水化合物，8种坚果和种籽 (花生、扁桃仁、腰果、榛子、巴西坚果、亚麻籽、葵花籽和野鼠尾草籽)，额外添加胶原蛋白，配料丰富。不含大豆，无添加糖、棕榈油或乳制品，适合各种特殊饮食需求的消费者。
Vital Proteins素食胶原蛋白粉
虽然这款蛋白粉价格比较昂贵，但物有所值。人称“传统古老饮食之母”的 Sarah Ballantyne博士研制了这款优质蛋白粉。每份含有20g来源于牛肉德胶原蛋白，与11种有机水果、蔬菜混合，营养全面。繁忙的工作之余，在Smoothie或植物奶中加入两勺蛋白粉，绝对营养又美味。
NeoCell曲奇巧克力棒
胶原蛋白权威品牌NeoCell最近推出了全新品类的产品，这款零食棒含有12g蛋白质，其中8.5g来自NeoCell草饲胶原蛋白，其他原料还包括有机杏仁黄油、木薯根纤维、可可、椰子花蜜、葵花籽油、有机椰子和有机可可粉等，每份含230卡路里。
▎4、更天然、健康，拒绝风味剂
Theo椰子姜黄巧克力块
为了创造美味的巧克力块，Theo公司花了的大量时间和精力寻找并采购美国农业部认证和符合生产公平认证的有机原料，最终推出了一款高品质的甜味零食，含有可可豆、椰子、高粱薄片、脆藜麦、香草、姜黄等原料，不需要额外添加天然香料，每份还含有50毫克有益心脏健康的可可黄烷醇。
NuunHydration Performance蓝莓草莓混合果汁粉
这是一款专门为耐力运动员设计的混合饮料，使用了干蓝莓和干草莓作为主要原料，符合非转基因认证，添加补充了柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸镁和柠檬酸钙等，具有完美的电解质配比，可以为运动员及时补充流失的盐和维生素及膳食纤维。
Nomva KaleYeah益生菌超级Smoothie
这款美味、可挤压的袋装Smoothie中不含任何添加的调味料或复杂配料。Nomva使用了高压工艺(HPP)而不是巴氏杀菌工艺，从而保护了产品中每一种经美国农业部认证的有机原料，也保证了菌种活力。直接挤出食用，仅仅一口就涵盖了苹果、菠萝、菠菜、羽衣甘蓝多种果蔬和促进消化健康的益生菌，带来满满的健康和美味。
NumiGratitude有机茶
Numi选用优质草本植物，包括植物根、香料、水果、花朵和功能性草药等，制作了这款名为Gratitude的有机草本茶，含有阿育吠陀精油(又称圣罗勒)呈现其特殊风味，柠檬马鞭草、甘草、姜黄、甘菊、玫瑰、荨麻、印度人参、紫锥菊、玛咖等植物力量的加入赋予产品修护的功能特性，同时不含咖啡因。
Fuller Foods Serious切达奶酪拉差酱风味烘烤玉米泡芙
Jack Kuo厌倦了那些含有人工成分、转基因玉米和人工香精的零食，于是自己创立了FullerFoods公司。这款泡芙使用Bob’s Red Mill（美国知名天然谷物及有机无麸质产品生产商）在俄勒冈和加利福尼亚种植的玉米制成，同时使用了来自太平洋西北部的奶酪，混合了辣椒、大蒜、盐、有机糖和蘑菇，营造天然风味，不含天然香料、麦芽糊精或色素。
（文章转自微信公众号：Foodaily每日食品网）
